结构式：

分子式：C₈H₈O

分子量：120.14

理化性质：为无色或浅黄色油状液体，不溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，长期放置于空气中易变颜色，宜贮存于阴凉处，沸点193～194℃，相对密度d204 1.025～1.035，折射率n20D 1.524～1.532。

天然存在：存在于橙花、水仙、百合、玫瑰等精油中。

感官特征：具有风信子香气。

应用建议：可用于调配草莓、可可、覆盆子、樱桃等食用香精中。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.68～87mg/kg。

安全管理情况：苯乙醛的FEMA编号为2874，FDA编号为172.515，CoE编号为116。中国GB 2760－1996批准为暂时允许使用的食品香料。