结构式：

分子式：C₉H₁₀O

分子量：134.17

别称：丁香醛

理化性质：为无色油状液体，不溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，沸点210℃，相对密度d204 1.030～1.035，折射率n20D 1.530～1.535。

天然存在：未见文献报道。

感官特征：具有甜香、青香、果香。

应用建议：用于调配杏仁、香荚兰、樱桃等水果香型的食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.03～2mg/kg。

安全管理情况：对甲基苯乙醛的FEMA编号为3071，FDA编号为172.515，CoE编号为130。中国GB 2760－1996（1997年增补）批准为允许使用的食品香料。