结构式：

分子式：C₁₀H₁₂O

分子量：148.20

理化性质：为无色至黄色液体，不溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，沸点222～224℃，相对密度d254 0.979～0.985，折射率n20D 1.514～1.516。

天然存在：存在于葡萄、白兰地中。

感官特征：具有花香、青香、甜香、木香、药草香、粉香。

应用建议：用于调配甜瓜、葡萄、樱桃、杏仁、黄瓜及花香型的食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.005～0.2mg/kg。

安全管理情况：2-(p-甲基苯)丙醛的FEMA编号为3078，FDA编号为172.515，CoE编号为131。