结构式：

分子式：C₉H₈O

分子量：132.16

别称：桂醛、3-苯基丙稀醛

理化性质：为浅绿色至黄色液体，不溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，沸点250～252℃，相对密度d204 1.050，折射率n20D 1.6220。

天然存在：存在于肉桂叶、肉桂皮、广藿香、芹菜子、柠檬香膏中。

感官特征：具有辛香、肉桂香。

应用建议：用于调配可乐、香荚兰、樱桃、蜜香、肉桂香精、辛香型等食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为7.7～4900mg/kg。

安全管理情况：肉桂醛的FEMA编号为2286，FDA编号为182.60，CoE编号为102。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。