结构式：

分子式：C₁₀H₁₀O

分子量：146.18

别称：2-甲基-3-苯基-2-丙稀醛

理化性质：为黄色油状液体，不溶于水和甘油，溶于乙醇等有机熔剂，熔点45～46℃，沸点137～138℃/2.93 kPa。

天然存在：存在于薄荷中。

感官特征：具有甜香、辛香、肉桂香、木香，并略带辣味。

应用建议：用于调配樱桃、辛香、肉桂等香型的食用香精，也可用于口腔用品中。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.5～430mg/kg。

安全管理情况：α-甲基肉桂醛的FEMA编号为2697，FDA编号为172.515，CoE编号为578。中国GB 2760－1996（1997年增补）批准为允许使用的食品香料。