结构式：

分子式：C₁₄H₁₈O

分子量：202.29

别称：茉莉醛、α-戊基-β-苯基丙稀醛

理化性质：为浅黄色透明液体，不溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，沸点153～154℃1.3 kPa，相对密度d154 0.9715，折射率n20D 1.5540～1.5590。

天然存在：存在于大豆、红茶中。

感官特征：具有茉莉花、百合花香。

应用建议：用于调配苹果、草莓、樱桃、桃子、杏仁等食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.03～15mg/kg。

安全管理情况：α-戊基肉桂醛的FEMA编号为2061，FDA编号为172.515，CoE编号为128。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。