结构式：

分子式：C₁₅H₂₀O

分子量：216.33

别称：α-己基-β-苯基丙稀醛

理化性质：为淡黄色液体，不溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，沸点174～176℃/2 kPa，相对密度d2525 0.953～0.959，折射率n20D 1.5480～1.5521。

天然存在：未见文献报道。

感官特征：具有青香、粉香、花香、清甜及水果的气味和味道。

应用建议：可用于调配草莓、桃子、热带水果等食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.05～6.5mg/kg。

安全管理情况：α-己基肉桂醛的FEMA编号为2569，FDA编号为172.515，CoE编号为129。中国GB 2760－1996（2001年增补）批准为允许使用的食品香料。