结构式：

分子式：C₁₀H₁₀O

分子量：162.19

理化性质：为黄色结晶体，极微量溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，熔点45～46℃，沸点160～161℃/1.6 kPa。

天然存在：存在于肉桂油中。

感官特征：具有甜香、辛香、肉桂香、木香。

应用建议：用于调配樱桃、肉桂、蜂蜜、丁子香等食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为30～450mg/kg。

安全管理情况：o-甲氧基肉桂醛的FEMA编号为3181，FDA编号为172.515，CoE编号为571。中国GB 2760－1996（1997年增补）批准为允许使用的食品香料。