结构式：

分子式：C₇H₆O₂

分子量：122.13

别称：2-羟基苯甲醛

理化性质：为无色油状液体，微溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，沸点196℃，相对密度d204 1.169，折射率n25D 1.5702。

天然存在：存在于玫瑰香葡萄、香荚兰、中国肉桂、雪利酒中。

感官特征：具有药香、辛香、肉桂、苏杏仁香。

应用建议：可用于香荚兰、黄油、坚果及辛香型的食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.55～18mg/kg。

安全管理情况：水杨醛的FEMA编号为3004，FDA编号为172.515，CoE编号为605。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。