结构式：

分子式：C₈H₈O₃

分子量：152.14

理化性质：为白色至浅黄色针状晶体，微溶于水和甘油，溶于乙醇、丙二醇和油，熔点81℃，沸点284～285℃，相对密度d204 1.060。

天然存在：存在于秘鲁香脂、丁子香芽油、香子兰、咖啡、葡萄、白兰地、威士忌中。

感官特征：具有甜香、香荚兰、奶油香，并有十分甜的味道。

应用建议：香兰素是重要的香料之一，作粉底香料，几乎用于所有香型，如紫罗兰、兰草、葵花、玫瑰、茉莉等。但因易导致变色，在白色加香产品中使用时应注意。香兰素在食品、烟酒中应用也很广泛，在香子兰、巧克力、太妃香型中是必不可少的香料。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.2～20000mg/kg。

安全管理情况：香兰素的FEMA编号为3107，FDA编号为182.60，CoE编号为107。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。