结构式：

分子式：C₉H₁₀O₃

分子量：166.17

理化性质：为白色晶体粉末，微溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，有致变色因素，在使用时应注意，熔点77～78℃，沸点285℃。

天然存在：未见文献报道。

感官特征：具有香子兰、乳脂及清甜的气味，香气强度微香兰素的3～4倍。

应用建议：应用范围基本与香兰素相同，作粉香增香剂和香精定香剂。在香子兰、奶油、巧克力、焦糖等食用香精中也常使用。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为20～28000mg/kg。

安全管理情况：乙基香兰素的FEMA编号为2464，FDA编号为182.60，CoE编号为108。中国GB 2760－1996批准为暂时允许使用的食品香料。