结构式：

分子式：C₉H₁₀O₃

分子量：166.17

别称：3,4-二甲氧基苯甲醛、香兰素甲醚、原儿茶醛二甲醚

理化性质：为白色针状结晶体，几乎不溶于冷水，溶于热水和乙醇等有机熔剂，熔点42～45℃，沸点281～285℃（154～155℃/1.3 kPa）。

天然存在：存在于覆盆子、薄荷油中。

感官特征：具有甜的奶油和香荚兰气味。

应用建议：用于调配香荚兰、樱桃、奶油及其他水果香型等食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约9～32mg/kg。

安全管理情况：藜芦醛的FEMA编号为3109，FDA编号为172.515，CoE编号为106。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。