结构式：

分子式：C₈H₆O₃

分子量：150.13

别称：3,4-亚甲二氧基苯甲醛、洋茉莉醛

理化性质：为白色有光泽的结晶，易变黄色，微溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，熔点35～37℃，沸点264℃。

天然存在：存在于胡椒、香荚兰、鸡、甜瓜、雪利酒、刺槐花、紫罗兰花中。

感官特征：具有茴香、粉香、花香、果香、椰子、奶油、豆香。

应用建议：用于桃子、梅子、香荚兰、樱桃、坚果、可乐、奶油等食用香精中。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为5.8～36mg/kg。

安全管理情况：胡椒醛的FEMA编号为2911，FDA编号为182.60，CoE编号为104。中国GB 2760－1996批准为暂时允许使用的食品香料。