结构式：

分子式：C₅H₄O₂

分子量：96.08

别称：2-呋喃甲醛、焦黏醛、α-糠醛

理化性质：为无色或琥珀色透明油状液体，溶于水和乙醇等有机熔剂，沸点161.7℃，相对密度d204 1.159，折射率n20D 1.526。

天然存在：存在于咖啡、威士忌、白面包、老姆、红茶中。

感官特征：具有甜香、木香、面包香、焦糖香，并带有烘烤食品的气味。

应用建议：可用于调配面包、坚果、焦糖、可可、干草等食用香精和白兰地、老姆酒用香精，也可以于调配烟用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.8～45mg/kg。

安全管理情况：糠醛的FEMA编号为248，CoE编号为2014。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。