结构式：

分子式：C₆H₆O₂

分子量：110.11

理化性质：微溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，沸点187℃，相对密度d204 1.107~1.108，折射率n20D 1.5307。

天然存在：存在于牛肉、牛肝、橙汁、杏仁、花生、爆玉米花、面包、可可、茶、啤酒、葡萄酒中。

感官特征：具有甜香、辛香以及咖啡、焦糖的气味。

应用建议：可用于调配咖啡、巧克力、坚果、焦糖等食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.03～0.13mg/kg。

安全管理情况：5-甲基糠醛的FEMA编号为2702，CoE编号为119。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。