结构式：

分子式：C₆H₆OS

分子量：126.18

理化性质：沸点52.5℃/93.3 Pa（113～114℃/3333 Pa），相对密度d204 1.170，折射率n20D 1.574～1.583。

天然存在：存在于法国炸土豆片、炒花生、番茄、面包、生鸡肉、威士忌、咖啡中。

感官特征：具有甜杏仁、樱桃、木香，稀释后具有甜杏仁和坚果的风味。

应用建议：用于调配浆果、杏仁、榛子、黑莓、樱桃等香型的食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.5mg/kg。

安全管理情况：5-甲基-2-噻吩基甲醛的FEMA编号为3209，CoE编号为2203。