结构式：

分子式：C₅H₈O

相对分子质量：84.12

理化性质：

[色状]无色液体

[沸点/℃]133～135

[密度(25℃)]0.872

[折射率(20℃)]1.4613

[闪点/℃]33

香气特征：1%或更高浓度的乙醇溶液，具有浆果、红莓、葡萄、覆盆子、欧黑莓和樱桃样果香香气，有尖刺的酸气，并带有发酵蜜糖样香调。

味觉特征：10～20mg/kg的浓度具有葡萄、樱桃、红莓样的浆果风味和紫罗兰酮样香气，并带有甜的果酱和蜜糖样香调。

用途：用于樱桃、覆盆子、黑醋栗、面包、鸡肉、白兰地、红莓、葡萄、坚果、甜瓜等香精中。

用量(通常/最大，mg/kg)：

焙烤食品：1.5/7.5    冰冻奶制品：0.75/3.75     果冰：0.75/3.75

果冻、布丁：1.0/5.0  软饮料：0.5/2.5           硬糖：2.5/12.5

糖果：1.25/7.25      果酱：1.0/5.0

口香糖：10.0/50.0    软糖：1.25/7.25

天然存在及分类：存在于黑加仑、可可、煮熟的鸡肉、葡萄、白兰地、覆盆子和小麦面包中，属天然等同香料。

其他信息：

[CAS]107-86-8

[EINECS]203-527-6

[FEMA]3646