结构式：

分子式：C₇H₆O₂

相对分子质量：122.12

理化性质：

[熔点/℃]115～119

[闪点/℃]100

香气特征：1%的溶液，具有弱的苦杏仁和膏香特征香气，并带有弱的金属气息。

味觉特征：300mg/kg浓度，具有较强的口感，稍有霉腐、坚果和香荚兰萃取物的韵味。

用量(通常/最大，mg/kg)：

焙烤食品：5/30       软饮料：1/10         含醇饮料：3/20

早餐麦片：5/30       奶酪：5/30           口香糖：10/50

糖果：3/20           鸡蛋产品：3/20       脂肪和油：2/20

冰冻奶制品：5/20     果冰：2/20           果冻：2/20

硬糖：5/30           速溶咖啡和茶：5/20   果酱：5/20

牛奶产品：3/20       调味料：5/30         软糖：5/20

天然存在及分类：存在于杏子、菠萝、芦笋、炸土豆、西红柿、小麦面包、啤酒、威士忌、雪梨酒、葡萄酒、咖啡、绿茶、大麦、杏仁、日本米酒、麦芽汁、波旁香荚兰豆和中国?X?K中，属天然等同香料。

其他信息：

[CAS]123-08-0

[EINECS]204-599-1

[FEMA]3984

[JECFA]956

[CoE]558c