结构式：

分子式：C₉H₁₀O

相对分子质量：134.18

理化性质：

[色状]无色液体

[沸点/℃]221

[密度(20℃)]0.960～1.002

[折射率(20℃)]1.538～1.542

[含量/%]97 (2%邻乙基苯甲醛，1%间乙基苯甲醛)

[溶解性]不溶于水，溶于酒精

[闪点/℃]92

香气特征：具有苦杏仁和甜香香气。

用量(通常/最大，mg/kg)：

焙烤食品：5/25      冰冻奶制品：2/15       牛奶产品：2/15

软饮料：2/15        含醇饮料：2/15         速溶咖啡和茶：2/15

家禽：1/5           人造奶：2/15           早餐麦片：5/25

辛辣调味料：2/10    调味料：2/15           口香糖：35/200

果冰：2/10          肉产品：2/15           硬糖：5/40

果酱：5/40          坚果：5/25

果冻、布丁：5/25    软糖：5/40

天然存在及分类：存在于烤火鸡、烤鸡块、苹果汁、红茶、炒花生等食品中，属天然等同香料。

其他信息：

[CAS]4748-78-1

[EINECS]225-266-8

[FEMA]3756

[中国编码]GB I1206

[CoE]705