结构式：

分子式：C₁₀H₁₀O₂

相对分子质量：162.18

理化性质：

[色状]白色至淡黄色晶体

[沸点/℃]277 (760mmHg)，145 (1mmHg)

[熔点/℃]55～60 (反式)

[含量/%]98

[溶解性]不溶于水，溶于酒精

[闪点/℃]110

香气特征：0.5%溶液，具有肉桂样辛香香气，有很愉快的樱桃糖果香韵，并有香荚兰和稍带熏香香气。

味觉特征：3～20mg/kg的浓度，具有樱桃果肉、甜及肉桂的干香风味。

用途：用于樱桃、红甘草、果汁混合饮料，肉桂、辛香料调合剂、香荚兰、烟草、蜂蜜和枫槭等香精中。

用量(通常/最大，mg/kg)：

焙烤食品：1.0/5.0      肉产品：0.5/2.0      果冻、布丁：1.0/5.0

牛奶产品：0.5/2.0      辛辣调味料：1.0/5.0  果酱：1.0/5.0

糖果：1.0/5.0          甜沙司：1.0/4.0      调味料：1.0/5.0

天然存在及分类：存在于烤土豆、罗勒和龙蒿中，属天然等同香料。

其他信息：

[CAS]1963-36-6

[EINECS]217-807-0

[FEMA]3567

[CoE]11919

[JECFA]687