椰子香精的特征性香料是γ-壬内酯（椰子醛），其中常用的香料有：苯甲醛、丁酸、己酸、甲酸戊酯、乙酸乙酯、庚酸乙酯、十一酸乙酯、甲基十一基酮、壬酸甲酯、4,4’-二丁基γ-丁内酯、γ-壬内酯、γ-辛内酯、香兰素、乙基香兰素等。