糖炒栗子是我国人民秋冬季节非常喜爱的食品。糖炒栗子的香味是在炒制过程中由Maillard反应产生的，主要挥发性成分为5-羟基糠醛、糠醛、麦芽酚、羟基麦芽酚、羟基二氢麦芽酚、糠醇、甲基吡嗪、乙酰基呋喃、甲基环戊烯醇酮、呋喃酮、糠酸甲酯等。