奶油香精常用的香料有3-羟基丁酮、1,3-二苯基丙酮、丁酸、乙酸丁酯、丁酸丁酯、异十一酸丁酯、乙酸异丁酯、己酸、辛酸、癸酸、肉桂醛、丁酸肉桂酯、γ-癸内酯、γ-十二内酯、丁酸乙酯、甲酸乙酯、庚酸乙酯、2,3-己二酮、乳酸、1-(p-甲氧基苯基)-1-戊烯-3-酮、三乙酸甘油酯、戊酸、香兰素、乙基香兰素等。