1、生姜的香成分

    姜为多年生草本植物，使用部位为地下根茎，有芳香及辛辣味。姜即可食用又可药用。生姜味辛，性微寒，有发汗解表、止吐、解毒之功效，可用于治疗感冒、咳嗽、胃痛、呕吐、蛔虫性肠梗阻、风疹、食欲不振、冻疮等疾病。

    在食用方面，姜是常用的调味料，可用于烹调、焙烤食品、肉制品、糖果、软饮料、姜酒、姜汁啤酒等。

    姜经过水蒸气蒸馏可制得姜油，姜油具有姜的特征香味，在调香中使用很方便，不足之处是缺少姜的辛辣味。

    姜用挥发性熔剂萃取，然后除去熔剂得到生姜油树脂，生姜油树脂具有生姜特有的香味和辛辣味。常用的熔剂为超临界二氧化碳、乙醇、丙酮、二氯甲烷、三氯甲烷等。

    已经检测出的姜的香味成分有100多种，主要有对伞花烃、α-姜烯、α-姜黄烯、α-蒎烯、α-水芹烯、α-松油烯、α-檀香烯、α-古芸香烯、α-倍半水芹烯、β-蒎烯、β-水芹烯、β-月桂烯、β-古芸香烯、β-榄香烯、β-姜烯、β-水芹烯、β-石竹烯、β-金合欢烯、β-红没药烯、α-桉叶醇、松油烯、γ-榄香烯、莰烯、依兰烯、宁烯、三环萜烯、崖柏烯、桧烯、罗勒烯、2-丁醇、2-甲基-3-丁烯-2-醇、2-庚醇、2-壬醇、香茅川、香叶醇、橙花醇、橙花叔醇、玫瑰醇、α-金合欢醇、芳樟醇、龙脑、异龙脑、α-松油醇、α-桉叶醇、β-桉叶醇、γ-松油醇、顺香芹醇、反香芹醇、异胡不合醇、桉叶油素、丁醛、2-甲基丁醛、戊醛、异戊酸、己醛、反-2-己烯醛、壬醛、癸醛、十一醛、香茅醛、橙花醛、香叶醛、桃金娘烯醛、2-己酮、2-庚酮、2-壬酮、2-十一酮、樟脑、香芹酮、乙酸乙酯、乙酸-2-庚酯、乙酸-2-壬酯、乙酸香茅酯、乙酸香叶酯、乙酸松油酯、乙酸芳樟酯、乙酸龙脑酯、乙酸薄荷酯、姜辣素、姜酮、姜烯酚、二氢姜酚、六氢姜黄素等。

1、生姜香精配方

    生姜香精中常用姜油、生姜油树脂作主香剂。其他常用的香料有丁香油、乙酸龙脑酯、α-姜烯、β-姜烯、蔗糖八乙酸酯、月桂酸对甲苯酯、姜酮、对异丙基苄醇、菝葜浸液、加州胡椒树油、月桂酸对甲苯酯、正-(4-羟基-3-甲氧基苄基)-8-甲基-6-壬烯酰胺等。