丁香为常绿乔木，其花蕾、果实、叶都可以提取精油。丁香油具有局部麻醉、抑菌、驱风、镇痛等功效，广泛用于医药领域。丁香油在日用香精和食用香精中都可以使用。食用香精中主要用于软饮料、冰淇淋、焙烤食品、肉制品、口香糖、调味品、牙膏、香烟等香精的调配。

    丁香的主要香成分是丁香酚、β-丁香烯、乙酰丁香酚和β-石竹烯，其他香成分还有：α-蒎烯、α-松油烯、β-蒎烯、柠檬、γ-杜松烯、δ-杜松烯、对伞花烃、2-庚醇、2-壬醇、α-松油醇、β-松油醇、苄醇、金合欢醇、异丁香酚、桉叶油素、苯甲醛、2-己酮、2-庚酮、香兰素等。

    丁香香精的主香剂是丁香油和丁香酚，其他常用的香料有β-丁香烯、β-石竹烯、异丁香酚、乙酰丁香酚、桉叶油素、香兰素等。