肉桂是重要的辛香料，在肉制品加工中具有重要的地位，在焙烤食品、糖果、饮料、冰淇淋、调味品中应用也很广泛。肉桂还具有重要的药用价值，有温和补肾、散寒止痛等功效。

    香料工业中常食用肉桂皮油和肉桂叶油，二者的主要成分有很大差异，肉桂皮油的主要成分是肉桂醛，含量在75％左右；肉桂叶油的主要成分是丁香酚，含量在70％左右。

    肉桂皮油的其他主要香成分有：α-蒎烯、β-蒎烯、莰烯、α-依兰烯、桧烯、月桂烯、α-水芹烯、α-松油烯、γ-松油烯、柠檬烯、石竹烯、异石竹烯、罗勒烯、苏合香烯、对伞花烃、己醇、香叶醇、橙花醇、芳樟醇、α-松油醇、α-杜松醇、金合欢醇、苄醇、苯乙醇、肉桂醇、2-乙烯基苯酚、丁香酚、异丁香酚、甲基丁香酚、愈疮木酚、香芹酚、桉叶油素、黄樟油素、壬醛、香叶醛、糠醛、苯甲醛、2-甲氧基苯甲醛、4-甲氧基苯甲醛、苯乙醛、苯丙醛、2-甲氧基肉桂醛、水杨醛、苯乙酮、胡椒酮、樟脑、乙酸、苯甲酸、苯丙酸、肉桂酸、甲酸苯乙酯、乙酸龙脑酯、乙酸芳樟酯、乙酸香叶酯、乙酸丁香酯、乙酸苯乙酯、乙酸苯丙酯、乙酸肉桂酯、2-甲基丁酸丁酯、异戊酸异戊酯、苯甲酸异戊酯、苯甲酸苄酯、苯甲酸苯乙酯、肉桂酸甲酯、肉桂酸乙酯、香豆素、香兰素等。

    肉桂香精的主香剂是肉桂油和肉桂醛，其他常用的香料有丁香酚、肉桂醇、芳樟醇、香叶醇、苯乙醇、苯丙醇、松油醇、苯甲醛、乙酸肉桂酯、肉桂酸甲酯、肉桂酸乙酯、桉叶油素、丁香油、桉叶油、苯甲酸苄酯、龙脑等。