八角茴香又称大茴香，俗称大料，是重要的辛香料，用于烹调可减少鱼、肉的腥味，增加香味。在食品工业中，八角茴香及其精油常用于软饮料、肉制品、调味品、焙烤食品、糖果、冰淇淋、口香糖的加香。

    八角茴香还具有开胃下气、湿肾散寒、止痛、杀菌、促进血液循环等功效，可用于治疗多种疾病。

    八角茴香的主要香成分是大茴香脑，含量70～96％，其他香成分还有：α-蒎烯、α-水芹烯、α-松油烯、α-金合欢烯、β-蒎烯、β-石竹烯、β-罗勒烯、β-红没药烯、β-金合欢烯、γ-松油烯、宁烯、莰烯、桧烯、月桂烯、对伞花烃、肉桂醇、芳樟醇、橙花叔醇、α-松油醇、大茴香酸、丁香酚、甲基丁香酚、甲基黑椒酚、大茴香酚、对甲氧基苯丙酮、香芹酮、樟脑、乙酸肉桂酯、乙酸二氢香芹酯、大茴香酸甲酯等。

    八角茴香香精的主香剂是大茴香油、大茴香脑和甲基黑椒酚。