蘑菇是国际公认的保健蔬菜之一，蘑菇汤能提高人体免疫功能。蘑菇的香味成分主要有：辛烯、3-甲基丁醇、己醇、1-庚烯-3-醇、2-庚烯-4-醇、3-辛醇、环辛醇、1-辛烯-3-醇、糠醛、大茴香醛、1-辛烯-3-酮、己酸、α-羟基庚酸、肉桂酸甲酯、大茴香酸甲酯、1,2,4,6-四硫杂环庚烷、香菇素、硫氰酸苯乙是、异硫氰酸苄酯、3-甲基噻吩、三乙胺、苯乙胺、乙酰胺、对甲基亚硝氨基苯甲醛、2-甲基吡嗪、2,3-二甲基吡嗪、2,5-二甲基吡嗪、2,6-二甲基吡嗪、三甲基吡嗪、四甲基吡嗪、2-乙基-5-甲基吡嗪、2-乙基-2,5-二甲基吡嗪、2-乙基-3,5,6-三甲基吡嗪等。

    蘑菇香精的主香剂是1-辛烯-3-醇、1-辛烯-3-酮和香菇素，其他常用的香料有2-庚烯-4-醇、3-辛醇、甲基苯乙醚、苄基乙醚、二苄醚、2-壬烯醛、2-癸烯醛、反-2-顺-6-十二碳二烯醛、糠醛、大茴香醛、1-羟基-2-丁酮、3-羟基-2-丁酮、3-庚酮、2-辛酮、3-辛酮、3-羟甲基-2-辛酮、3-辛烯-2-酮、2,3-十一碳二酮、2-十三酮、戊基糠基酮、己酸、2-氧基庚酸、9-癸烯酸、乙酸-1-辛烯-3-酯、乙酸石竹烯酯、丙酸丁酯、2-甲基丁酸辛酯、反-2-甲基-2-丁烯酸苄酯、辛酸壬酯、辛酸苯乙酯、苯甲酸肉桂酯、肉桂酸甲酯、茴香酸甲酯、糠酸甲酯、糠酸辛酯、3-甲硫基丁酸乙酯、γ-十二烯-6-内酯、三乙胺、苯乙胺、2-乙酰基吡咯、2-甲氧基-3-(1-甲基丙基)吡嗪、3-甲硫基己醇、2-甲基-5-甲硫基呋喃、4-甲硫基-2-丁酮、二糠基硫醚、2,5-二甲基-4-甲氧基-3(2H)-呋喃酮、1,4-二噻烷、芝麻萃取物等。