芹菜的香成分主要有：柠檬烯、α-蒎烯、β-蒎烯、β-石竹烯、α-??草烯、β-??草烯、3-己烯醇、癸醇、α-松油醇、香芹醇、愈疮木酚乙醛、戊醛、己醛、辛醛、癸醛、月桂醛、香茅醛、柠檬醛、丙酮、2-丁酮、香芹酮、2,3-丁二酮、α-紫罗兰酮、乙酸、丙酮酸、异丁酸、乙酸叶醇酯、乙酸芳樟酯、乙酸松油酯、乙酸香叶酯、乙酸香茅酯、乙酸香芹酯、丙酸松油酯、苯甲酸苄酯、3-丁酰苯酞、2-甲氧基-3-丁基吡嗪等。

    芹菜香精的特征性香料是3-丁基-4,5,6,7-四氢苯酞和3-亚丙基-2-苯并(C)呋喃酮，其他常用的香料是有：芹菜子油，芹菜油树脂、芫荽子油叶醇、癸醇、α-松油醇、香芹醇、香芹酮、α-紫罗兰酮、2-苯并呋喃酮、3-亚丙基苯并呋喃、2,3-十一碳二酮、3-甲基-2-(2-戊烯基)-2-环戊烯酮、甲酸-3-己烯酯、乙酸叶醇酯、乙酸芳樟酯、乙酸松油酯、乙酸香叶酯、乙酸香茅酯、乙酸香芹酯、丙酸松油酯、丙酮酸顺-3-己烯酯、3-次丁基酞内酯等。