紫罗兰又名香堇菜，为多年生草本植物，花紫色，极香。香料工业中一般食用从其花或叶片中提取的浸膏或净油。紫罗兰花制品具有豆青香和甜花香。紫罗兰叶制品具有绿叶的青香，略带紫罗兰花香、壤香。

    食用紫罗兰香精常用的香料有：胡椒醛、α-紫罗兰酮、β-紫罗兰酮、α-鸢尾酮、α-异甲基紫罗兰酮、庚炔酸甲酯、2-辛炔酸甲酯、2-壬炔酸甲酯、2-壬炔酸乙酯、2-十一炔酸甲酯等。