香草香精（Vanilla Flavor）又称香子兰香精、香荚兰香精。香荚兰又称香草兰、香子兰，是兰科植物中最有实用价值的一种香料植物，其成品果荚在加工一年左右表面会出现白色结晶，其主要成分为香兰素，又称香草醛或香草精，含量1.5%～7.1%。其他芳香成分有200多种，主要有：十四碳烯、苏合香烯、α-蒎烯、β-蒎烯、柠檬烯、β-水芹烯、α-松油烯、月桂烯、对伞花烃、α-姜黄烯、δ-杜松烯、2,3-定二醇、2-甲基-2-丁醇、3-甲基丁醇、3-甲基-2-丁烯醇、戊醇、2-戊醇、3-甲基戊醇、己醇、庚醇、辛醇、1-辛烯-3-醇、2-壬醇、癸醇、香兰醇、大茴香醇、苯甲醇、苯乙醇、对羟基苯甲醇、对甲氧基苯乙醇、芳樟醇、橙花醇、香叶醇、香茅醇、3-甲氧基苯酚、2-甲氧基-4-甲基苯酚、ρ-乙烯基苯酚、4-乙氧基甲基苯酚、ρ-乙基愈疮木酚、对羟基苯甲醚、香兰基乙醚、香兰基甲醚、戊醛、苯甲醛、对羟基苯甲醛、大茴香醛、3-羟基-2-丁酮、1-羟基-2-戊酮、1-羟基-2-己酮、5-羟基-2-庚酮、2-己酮、2-庚酮、2-辛酮、3-辛烯-2-酮、4,6-辛二烯-3-酮、2-壬酮、2-癸酮、辛二烯酮、乙酸、月桂酸、肉豆蔻酸、香兰酸、大茴香酸、肉桂酸、对羟基苯甲酸、油酸、棕榈酸、乙酸正戊酯、乙酸正己酯、乙酸苄酯、乙酸大茴香酯、甲氧基乙酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、戊酸甲酯、戊酸丙酯、戊酸异丙酯、戊酸丁酯、戊酸异丁酯、肉豆蔻酸甲酯、十六酸甲酯、十六酸乙酯、十八酸甲酯、亚油酸甲酯、苯甲酸苄酯、苯甲酸肉桂酯、肉桂酸苄酯、香兰酸甲酯、大茴香酸甲酯、噻吩、2-乙酰基吡咯、2-戊基呋喃、糠醇、2-羟基-5-甲基呋喃、2-羟乙基-5-甲基呋喃、糠醛、5-甲基糠醛、5-羟甲基糠醛、2-乙酰基呋喃、糠基羟甲基酮等。

    香草香精的特征性香料是香兰素和乙基香兰素，其他常用的香料有：香荚兰豆浸膏、苄醇、大茴香醇、3-丙稀基-6-乙氧基苯酚、老姆醚、苯甲醛、肉桂醛、大茴香醛、胡椒醛、藜芦醛、2,3-丁二酮、苯乙酮、3-苯丙酸、乙酸戊酯、乙酸苯乙酯、乙酸大茴香酯、乙酸肉桂酯、苯甲酸甲酯、苯甲酸乙酯、肉桂酸甲酯、肉桂酸乙酯等。