爆玉米花的主要香成分有：γ-丁内酯、2-戊基呋喃、2-甲基-5-糠基呋喃、糠醇、糠醛、5-甲基糠醛、5-羟甲基糠醛、2-乙酰基呋喃、5-甲基-2-乙酰基呋喃N-乙酰基吡咯、N-糠基吡咯、2-甲酰基-5-甲基吡咯、N-乙基-2-甲酰基吡咯、N-异戊基-2-甲酰基吡咯、N-糠基-2-甲酰基吡咯、2-乙基-5-丁基噻吩、2-戊基噻吩、2-甲酰基-5-甲基噻吩、噻唑、吡啶、2-甲基吡嗪、2,3-二甲基吡嗪、2,5-二甲基吡嗪、3,6-二甲基-2-乙基吡嗪、三甲基吡嗪、5-甲基-2-乙基吡嗪、2-乙酰基吡嗪、2-乙酰基-3-甲基吡嗪、2-乙酰基-5-甲基吡嗪、2-乙酰基-6-甲基吡嗪、2-乙酰基-3-乙基吡嗪、2-乙酰基-5-乙基吡嗪、2-乙酰基-6-乙基吡嗪等。

    爆玉米花香精的特征性香料是2-乙酰基吡啶和2-乙酰基吡嗪。其他常用的香料有：2-乙基己醇、苄醇、异戊醛、壬醛、苯甲醛、5-甲基糠醛、2-辛酮、2-壬酮、γ-壬内酯、2-乙酰基噻唑、2-甲基-5-乙基吡嗪、2,5-二甲基吡嗪、3,5-二甲基-2-乙基吡嗪、三甲基吡嗪、2-乙酰基吡嗪、香兰素、乙基香兰素、麦芽酚、乙基麦芽酚、呋喃酮、甲基环戊烯醇酮等。