分子式：C7H6O2
分子量：122.12
理化性质：白色，具有光色的鳞片状或针状结晶，无臭或略带安息香或苯甲醛的气味。性质稳定，但有吸湿性，熔点122.4℃，沸点249.2℃，相对密度d201.2659，酸性离解常数pKa=6.46×10－5（25℃），约100℃开始升华，在酸性条件下可随水蒸气挥发。1g苯甲酸可溶于275mL H2O（25℃）、20 mL 沸水、3 mL 乙醇、5 mL 氯仿、3 mL 乙醚，溶于固定油和挥发油，少量溶于己烷。具有广泛抑菌效果，仅对产酸菌作用较差。最适pH值为2.5~4.0，实际使用苯甲酸盐时常控制在pH值4.5~5.0的范围中。
来源与制法：由甲苯在催化剂存在下，经过氧化反应而得。
毒理学依据：
①LD50：大鼠经口2530mg/kg（bw）
②ADI：0~5 mg/kg（bw）（总量以苯甲酸计）（FAO/WHO，1994）
③GRAS：FDA-21CFR184.1021
质量要求： 质量标准（GB1901―1994）
含量（以干基计）/%≥99.5
熔点/℃ 121~123
易氧化物 合格
易碳化物 合格
氯化物（以Cl计）/%≤0.014
重金属（以Pb计）/%≤0.001
砷（以As计）/%≤0.0002
干燥失重/%≤0.5
邻苯二甲酸 合格
用途与注意事项： 防腐剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：碳酸饮料最大使用量为0.2 g/kg；低盐酱菜、酱类、蜜饯，≤0.5 g/kg；葡萄酒、果酒、软糖，≤0.8 g/kg；酱油、食醋、果酱、果汁果味饮料、果汁果味冰，≤1.0g/kg；食品工业用塑料桶装浓缩果蔬汁，≤2.0g/kg；。苯甲酸与苯甲酸钠混合使用时，以苯甲酸计不得超过其最大用量。其他用量参考如不含酒精饮料为100~500 mg/kg；含酒精饮料为200 mg/kg；鱼制品，1000~4000 mg/kg；水果制品，500~2000 mg/kg；蔬菜、腌制品、水果酱，250~2000 mg/kg；蔗糖及面制品，1000 mg/kg。苯甲酸作为一种常用的防腐剂使用。难溶于水，因此在水相体系中，大多直接使用苯甲酸钠或其钾盐，若在水介体系中使用苯甲酸，宜用碳酸钠水溶液将其溶解后添加；或用少量95%的乙醇溶解后使用。苯甲酸化学稳定性好，适宜各种加工生产。但对于使用条件，应在水系中及控制介质酸度、配合后杀菌等处理措施，使达到最佳的添加效果。苯甲酸的分子态抑菌活力强于其离子态，其最适宜的抑菌酸度为pH2.5~4.0。在一般食品加工中控制酸度在pH值≤4时，抑菌的浓度可达到0.05%~0.1%。因此苯甲酸常用于保藏高酸性水果、浆果、果汁、果酱、饮料糖浆及其他酸性食品。苯甲酸也常与对羟基苯甲酸酯类一起使用而产生增效的结果。如在酱油、清凉饮料中的应用。在与其他防腐剂结合使用时，可进行杀菌后处理，以达到协同防毒的作用。
鉴定方法： 取0.2g本品，加15 mL NaOH溶液（4 g/100 mL），摇匀过滤，在滤液中加2滴FeCl3溶液（10 g/100 mL），即产生沉淀。
含量分析： 称取一定量样品，用少量水混合，加入适量非挥发性酸使样液酸化，进行水蒸气蒸馏，用氢氧化钠溶液吸收，并在225nm处与标准浓度溶液进行比色测定。 |
