分子式：C₇H₅O₂Na

分子量：144.11

理化性质：白色颗粒，无臭或微带安息香气味。性质比较稳定，在空气中久放易吸潮。比较苯甲酸更易溶于水（50 g/100 mL），略溶于乙醇（1.3 g/100 mL）。抑菌效果不如苯甲酸。

来源与制法：由苯甲酸与氢氧化钠或碳酸钠进行中和反应，经过分离浓缩、干燥而得。

毒理学依据：

①LD₅₀：大鼠经口6300mg/kg（bw），小鼠经口5100mg/kg（bw）。

②ADI：0~5 mg/kg（bw）（总量以苯甲酸计）（FAO/WHO，1994）

③GRAS：FDA-21CFR181.23，181.1733

质量要求： 质量标准（GB1902―1994）

含量（苯甲酸钠，以干基计）/%≥99.0

酸碱度  合格

溶状  合格

硫酸盐（以SO₄计）/%≤0.1

氯化物（以Cl计）/%≤0.050

重金属（以Pb计）/%≤0.001

砷（以As计）/%≤0.0002

干燥失重/%≤1.5

易氧化物  合格

邻苯二甲酸盐  合格

用途与注意事项： 防腐剂。苯甲酸钠作为防腐剂使用与苯甲酸相同。但由于苯甲酸钠的水溶性远大于苯甲酸，所以在食品加工中更有实用性。不仅在水介体系中可直接溶解使用，而且在许多其他类食品中也比较容易溶解或分散使用。由于苯甲酸的抑菌活力强于苯甲酸钠。因此系统添加苯甲酸钠后，应适当调整体系酸度，以使其发挥最大的抑菌防腐作用。具体使用也可参考苯甲酸的使用要求。但由于苯甲酸钠水溶性好，可在水介环境直接使用。值得注意的是，不要与酸性物质同时溶解使用，否则会出现絮状沉淀，不可直接添加，最好配成浓液置后加入。苯甲酸钠的其他使用可参照我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）规定。

使用标准（GB2760―1996）

鉴定方法： 苯甲酸钠的水溶液呈碱性；或用沾有样品铂丝，在无色火焰中灼烧呈橙黄色，可判断钠离子的存在。