结构式：

分子式：C₉H₁₀O₃

分子量：166.18

理化性质：无色细小结晶或结晶状粉末，几乎无臭，稍有涩味，对光、热稳定，无吸湿性，熔点115~118℃ 。不溶于水（0.001g/100 mL），可溶于丙二醇和花生油。

来源与制法：由对羟基苯甲酸与乙醇在酸催化下酯化制得。

毒理学依据：

①LD₅₀：小鼠经口5g/kg（bw）。

②ADI：0~10mg/kg（bw）（以对羟基苯甲酸甲酯、乙酯、丙酯总量计，FAO/WHO，1994）

质量要求： 质量标准（GB8850―1988）

含量/% ≥ 98.0

熔点/℃  115~118

硫酸盐（以SO₄计）/% ≤ 0.024

对羟基苯甲酸及水杨酸  合格

干燥失重/% ≤ 0.5

灼烧残渣/% ≤0.05

重金属（以Pb计）/% ≤ 0.001

游离酸（以对羟基苯甲酸计）合格

砷（以As计）/% ≤ 0.0001

用途与注意事项： 防腐剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：对羟基苯甲酸乙酯作为食品加工使用的防腐保鲜剂，其最大使用量（均以对羟基苯甲酸计）为，用于果蔬保鲜，0.012 g/kg；食醋，0.10g/kg；碳酸饮料、蛋黄馅0.2g/kg；果汁（果味）饮料、果酱（不含罐头）、酱油、酱料，0.25 g/kg；糕点馅，0.5 g/kg（单一对羟基苯甲酸乙酯或其复合酯混合用量）。对羟基苯甲酸酯类的毒性较苯甲酸低。其抗菌效果与pH值无关。但此类物质水溶性较低。对羟基苯甲酸酯类物质随着酯链增长，脂溶性提高，其毒性降低，防腐性能增高。

对羟基苯甲酸酯类物质抑菌防腐性能要比苯甲酸及山梨酸强，而且在pH值4~8的范围都有很好的效果。由于添加对羟基苯甲酸酯类物质的食品，有时在高温或高酸条件下产生不愉快的气味，因此要求在一般食品中的添加量不超过0.5 g/kg。在水相体系中使用时，由于其溶解度较小，可用适量的乙醇或加入碳酸钠溶液帮助溶解。但是不要使用强碱，以免使其分解而使抗菌活力下降。

鉴定方法： 称取一定量样品用水调匀，用乙醚提取后浓缩。在装有涂以390SE-30固定液的Chromosorb WAW DMCS的玻璃柱中，使用氢火焰检测器进行定量分析。