分子式：CO₂

分子量：44.1

理化性质：在常温、常压下为无色、无臭气体，在0℃和0.1MPa下，1L重约1.98g。在0.59MPa下凝成液体，快速蒸发时部分形成固体（干冰），略有酸味。无助燃型和可燃性。商品通常为液体二氧化碳，也可压缩、冷却成白色固体（干冰）。气体二氧化碳的相对密度为0.914（0℃，34.75MPa），固体二氧化碳的相对密度为1.56（－79℃）。可升华，升华温度为－78.48℃（101.325 KPa）。1体积二氧化碳溶于约1体积水形成碳酸，25℃时二氧化碳饱和水溶液pH值等于4.5。

来源与制法：

①酒精挥发法：将乙醇发酵过程中产生的二氧化碳经水洗、除杂、压缩而成液体二氧化碳。

②合成氨尾气法：将合成氨脱碳再生的气体经干燥、冷却、液化而制得液体二氧化碳。

③石灰窑法：由石灰窑窑气和甲醇裂解所得气体精制而得。

毒理学依据：

①ADI：无须规定（FAO/WHO，1994）

②GRAS：FDA-21CFR184.1240。

质量要求：

质量标准

用途与注意事项： 防腐剂、制冷剂、萃取剂、保护性气体、碳酸化剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：上述五种生产方法分类的二氧化碳均可按生产需要适量用于碳酸饮料和汽酒类饮料的加工中。二氧化碳对多脂食品、乳制品、快餐食品、花生和其他对氧敏感的干制品的抗氧化作用和在贮藏环境中对水果、蔬菜及谷物呼吸作用的影响，均比其抗菌的作用重要得多。在果汁、软饮料、葡萄酒中主要起防腐作用，此外它在软饮料中还起清凉作用、阻碍微生物生长、杀死嗜氧微生物、突出香气以及赋予软饮料舒适的口感。

鉴定方法： 将本品气体通入澄清的氢氧化钙溶液中后，即刻产生白色沉淀。经过滤取出该沉淀加入数毫升乙酸溶液（1+4）后，产生气泡，沉淀溶解。