结构式：

分子式：C₄H₁₁N

分子量：73.0

理化性质：无色具有氨臭液体。强碱性，可与水、乙醇任意混溶。沸点63℃。

来源与制法： 由丁酮在镍催化下，经过氢化、氨化反应制得。

毒理学依据：

①LD₅₀：大鼠经口660mg/kg（bw）。

②NOEL：大鼠口服仲丁胺乙酸盐63 mg/[ kg（bw）?d] ，相当于口服仲丁胺35mg/[ kg（bw）?d]；狗口服仲丁胺乙酸盐125 mg/[ kg（bw）?d] ，相当于口服仲丁胺69mg/[ kg（bw）?d]。

质量要求： 质量标准（冀Q张S/HG27―1984）

含量（以干基计）/% ≥ 98

沸点/℃  62~63

密度/（kg/m³）  718~726

色号  20

重金属（以Pb计）/% ≤ 0.002

砷（以As计）/% ≤ 0.05

用途与注意事项： 水果、蔬菜贮藏防腐保鲜剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：仲丁胺用于水果保鲜，按生产需要适量使用。使用后残留量控制为，柑橘（果肉）≤0.005mg/kg；荔枝（果肉）≤0.009 mg/kg；苹果（果肉）≤0.001mg/kg。并可用于蒜薹、青椒等蔬菜的保鲜。本品作为防腐保鲜剂，仅用在水果、蔬菜的外部使用，切勿在食品加工中添加使用。本品对霉菌有很好的抑菌、杀菌作用。对其他菌类繁殖的抑制并不显著。作为水果、蔬菜贮藏防腐的溶液浓度为0.25%。本品可与其他防腐剂混合使用或采用熏蒸的方法使用。

鉴定方法： 伯胺反应，本品与苯磺酰氯反应生成白色沉淀，其沉淀溶于氢氧化钠溶液；胺的碱性可通过pH试纸检验。

含量分析： 称取一定量样品，用氢氧化钠溶液碱化后进行蒸馏，馏分与2,4-二硝基氟苯反应生成复合物。通过DEGS的硼硅酸盐玻璃柱分离，以电子捕获检测器进行分析，间接测定仲丁胺的残留含量。