结构式：

分子式： C₂₀H₁₁N₂Na₃O₁₀S₃

分子量： 604.48

理化性质：红褐色或暗红色均匀粉末或颗粒，无臭，耐光、耐热性（105℃）强，耐氧化、还原性差。对柠檬酸、酒石酸稳定，在碱液中则变为暗红色。易溶于水，呈带蓝光的红色溶液，可溶于甘油，微溶于乙醇，不适于发酵食品应用。

来源与制法：由对氨基萘磺酸经重氮化后与R酸（2-萘酚-3，6-二磺酸）偶合，再经盐析，精制而得。

毒理学依据：

①LD₅₀：小鼠口服大于10g/kg（bw）大鼠口腔注射大于10g/kg（bw）。

②ADI:0~0.5mg/kg（bw）（FAO/WHO，1994）。

质量要求：

质量标准（GB4479――1996）

用途与注意事项： 着色剂，红色色素。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760――1996） 中规定：苋菜红可用于果汁（味）饮料类、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、青梅、山楂制品、渍制小菜，最大使用量为0.05g/kg；用于红绿丝、染色樱桃（装饰用），最大使用量为0.10g/kg；用于冰淇淋、雪糕、冰棍，最大使用量为0.025g/kg；用于糖果包衣，最大使用量为0.05g/kg。苋菜红铝色淀同样用于各类食品中，在富脂食品中使用时，可与少量食品混合后添加。苋菜红用于食品的加色、增色或调色，。在饮料、浓缩果汁、果味冲剂、配制酒、糖果、糕点、山楂制品罐头等加工产品中。一般用量为0.01~0.05g/kg。果味冲剂的加入量按稀释倍数的50%加入。果酱、果冻或调味酱的用量为0.25g/kg；鱼虾类罐头为0.02g/kg；冷饮为0.03g/kg。

[其他可参考下面]

饮料  0.001~0.01

果味冲剂  0.2~0.05

浓缩果汁  0.005~0.02

山楂制品罐头  0.005~0.01

糕点  0.01~0.02

糖果  0.1

配制酒  0.005~0.01

冷食  0.02~0.025

染色樱桃  0.02~0.1

鉴定方法：

①易溶于水，水溶液为紫红色。微溶于乙醇。

②在100mL0.02mol/L乙酸铵溶液中，含有0.001g试样的溶液，其最大吸收波长为（520±2）nm。

③称取0.1g苋菜红铝色淀样品，加入5mL盐酸溶液（1+3），在水浴上加热5min，振瑶使之溶解，溶液澄清，呈黄色。经冷却后滴加氨水溶液（1+2）中和，溶液逐渐变成紫红色胶状沉淀。

含量分析：

①准确称取试样约3g，用蒸馏水溶解后转移至250mL容量瓶，定容，摇匀，吸取50mL转移至250mL锥形瓶中，假如柠檬酸三钠15g，水150mL。用0.1mol/L三氯化钛标准溶液滴定至无色为终点。按每毫升1mol/L三氯化钛标准溶液相当于0.1511g苋菜红计算含量。

②高效液相色谱法：称取样品，用水溶匀，以柠檬酸调pH值为6，与适量聚酰胺粉混合吸附。滤出聚酰胺粉，用甲醇-甲酸（6+4）混合液洗涤后，用乙醇-氨水-水（7+2+1）溶液解吸。以YWG-C18不锈钢柱、甲醇-乙酸铵（pH值=4）为流动相、紫外监测器254nm进行分离测定。与标准样液对照并计算样品中相应的合成色素含量。