结构式：
分子式：C18H14N2Na2O8S2
分子量：496.43
理化性质：深红色均匀粉末，无臭。溶于水，呈微带黄色的红色溶液。可溶于甘油和丙二醇，微溶于乙醇，不溶于油脂。耐光、耐热性强，耐碱及耐氧化还原性差。
来源与制法： 2-甲基-4-氨基-5-甲氧基苯磺酸重氮化后与2-萘酚-6磺酸钠偶合。
毒理学依据：
①LD50：小鼠口服10g/kg（bw）（FAO/WHO，1985）。
②ADI：0~57mg/kg（bw）（FAO/WHO，1994）。
质量要求：
质量标准（FAO/WHO，1984）
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项目 |
指标 |
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诱惑红（GB送审稿） |
诱惑红铝色淀（上海地方标准DB31/21?D1990） |
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含量/% ≥
干燥失重（135±2℃）/% ≤
水溶性氯化物及硫酸盐/% ≤
水不溶物/% ≤
异丙醚萃取物/% ≤
副染料/% ≤
砷（以As计）/% ≤
重金属（以Pb计）/% ≤ |
85
15
0.3
0.2
3
0.0003
0.001 |
10.0（以色酸计）
30
2
0.5
1.0
0.0003
0.002 |
用途与注意事项： 食用红色色素。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760?D1996）中规定：诱惑红可用于糖果包衣，最大使用量0.085g/kg；用于冰淇淋、雪糕、苹果干、燕麦片（调香、调色载体）、可可玉米片（即食早餐谷类食品）为0.07 g/kg；用于炸鸡调料为0.04 g/kg；用于冰棍、糖果、糕点彩装、红绿丝、染色樱桃罐头、红肠肠衣、果汁饮料、果汁酒（色淀除外），最大用量0.05 g/kg；用于果汁（味）型饮料，0.025 g/kg（按稀释6倍计）。诱惑红铝色淀同样可用于以上各类食品，用量可比诱惑红色素加大。
鉴定方法：
①0.1 g本品溶于100 mL 水中，呈微带黄光的红色澄清溶液。
②本品微溶于乙醇，不溶于油脂，具有酸性染料的特性，能使动物纤维着色。
③100mL含有0.001g本品的0.02 mol/L乙酸铵溶液，最大吸收波长为（499±2）nm。
④称取0.1g诱惑红铝色淀样品，加入5mL硫酸溶液（1+9），在水浴上加热5min，振摇使之溶解，溶液呈紫红色。经冷却后取上2~3滴清液加入5 mL水，溶液显现红色。
含量分析： 参见苋菜红。 |
