结构式：
分子式：C20H11N2Na3O10S3H2O
分子量：631.51
理化性质：红色至深红色均匀粉末或颗粒，无臭。耐光、耐热（105℃）性强。对柠檬酸、酒石酸稳定。耐还原性差，遇碱变为褐色。易溶于水呈红色溶液。溶于甘油、难溶于乙醇，不溶于油脂。
来源与制法： 由4-氨基-1-萘磺酸重氮化，经过与2-萘酚-6，8-二磺酸偶合反应后用氯化钠，再经精制而得。
毒理学依据：
①LD50：小鼠口服19.3g/kg（bw），大鼠口服大于8g/kg（bw）。
②ADI：0~4 mg/kg（bw）（FAO/WHO，1994）。
质量要求：
质量标准（GB4480?D1994）
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项目 |
指标 |
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GB4480.1 |
GB4480.2 |
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胭脂红82（胭脂红60） |
胭脂红铝色淀 |
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含量（以干基计）/% ≥
干燥失重[(135±2) ℃]/% ≤
水不溶物/% ≤
氯化物及硫酸盐/% ≤
异丙醚萃取物/% ≤
副染料/% ≤
砷（以As计）/% ≤
重金属（以Pb计）/% ≤
钡/% ≤ |
82.0（60.0）
10.0
0.20
0.30
3.0
0.0001
0.001 |
20.0（以色酸计）
30.0
0.5
2.0
1.2
0.0003
0.002
0.05 |
用途与注意事项： 着色剂。食用红色色素。用于加色、增色或调色。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760?D1996）中规定：可用于果汁（味）饮料类、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、青梅、山楂制品、渍制小菜，最大使用量为0.05 g/kg；用于红绿丝、染色樱桃罐头，最大使用量为0~10 g/kg。用于豆奶饮料、红肠肠衣、膨化食品、果冻，最大用量为0.025 g/kg；用于虾（味）片冰淇淋、雪糕、冰棍、超高温杀菌风味奶、风味酸奶，最大用量0.05 g/kg；用于糖果包衣，0.10 g/kg；风味型配制奶粉，0.15 g/kg。胭脂红铝色淀同样可用于以上食品，其用量可比胭脂红色素加大。
鉴定方法：
①0.1 g本品溶于100 mL 水中，呈红色澄清溶液。
②本品微溶于乙醇，不溶于油脂，具有酸性染料的特性，能使动物纤维着色。
③100mL含有0.001g本品的0.02 mol/L乙酸铵溶液，最大吸收波长为（508±2）nm。
④称取0.1g胭脂红铝色淀样品，加入5mL盐酸溶液（1+3），在水浴上加热5min，振摇使之溶解，呈红色澄清溶液。经冷却后滴加氨水溶液（1+2）中和，溶液逐渐出现紫红色胶状沉淀。
含量分析： 参见苋菜红。 |
