结构式：

分子式：C₂₅H₃₂O₁₃

分子量：540.00

理化性质： 深棕色粉末。易溶于水及乙醇水溶液，不溶于非极性溶剂。在偏碱性条件下呈棕色，在偏酸性条件下呈红棕色。对热和光均稳定。

来源与制法： 以橡子果壳为原料，用水浸提，将滤液纯化、精制而得。

毒理学依据：

①LD₅₀：小鼠，大鼠口服大于15g/kg（bw）。

②致突变试验：Ames试验、骨髓微核试验及小鼠精子畸变试验均无致突变作用。

③致畸试验：无致畸作用。

④90d喂养试验：对动物生长及肝、肾功能无影响，无病理变化。

质量要求：质量标准（湖北省化学研究所送审稿）

吸光度  (500nm) ≥ 10

pH值(1 g/L溶液) ≥ 7

干燥失重/% ≤ 10

灼烧残渣/% ≤ 20

砷（以As计）/% ≤ 0.0002

重金属（以Pb计）/% ≤ 0.0005

用途与注意事项： 着色剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760?D1996）中规定：用于可乐饮料，最大使用量1.0g/kg；配制酒，最大使用量0.3 g/kg。本品对光、热均稳定，可用于焙烤食品着色。