结构式： 着色物质胭脂虫红酸其结构为：

分子式：C₂₂H₂₀O₁₃

分子量：492.39

理化性质： 胭脂虫提取物是一种稳定的深红色液体，呈酸性（pH值为5~5.3），其色调依pH值而异，在橘黄~红色之间。、易溶于水、丙二醇、丙三醇及食用油。

    胭脂虫红铝是胭脂虫红酸与氢氧化铝形成的螯合物，为一种红色水分散性粉末，不溶于乙醇和油。溶于碱液，微溶于热水。

来源与制法： 胭脂虫提取物是由于干燥后的雌性胭脂虫受精虫体用水提取制取。胭脂虫红铝是通过在胭脂虫红酸的提取水溶液中加氢氧化铝反应生成沉淀，经过过滤、干燥而得。铝与胭脂虫红酸的摩尔比是1:2。

毒理学依据：（广东省食品卫生监督检验所，1996）

①LD₅₀：小鼠口服大于21.5g/kg（bw）。

②ADI：0~5 mg/kg（bw）（胭脂虫红包括胭脂虫红铵、或相当的钙、钾、钠盐。胭脂虫提取物的ADI不能提出，FAO/WHO，1994）。

③小鼠骨髓微核试验：阴性。

④GMP FAR（21CFR 73.100）

质量要求：

质量标准（FAO/WHO，1995）

用途与注意事项： 着色剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760?D1996）中规定：本品（以胭脂红虫计）可用于碳酸饮料，最大使用量为0.02g/kg；香肠、西式火腿、冰淇淋、雪糕、冰棍，0.025g/kg；布丁点心、酸奶、糖果、调味酱，0.05g/kg；风味奶粉，0.6g/kg。

胭脂虫提取物呈酸性（pH值为5~5.3），随其pH值的变化，颜色由橙黄色至红色，遇光、氧保持稳定，但在改变pH值或微生物侵袭下不稳定。它主要用于酒精饮料、软饮料和糖果食品。胭脂虫红为一种水分散式粉末，不溶于酒精和油，对氧化作用敏感，易与蛋白质结合。用于乳制品着色，还可用于肉类食品、糖果、开胃酒、软饮料、苹果醋、酸牛奶、焙烤食品、果酱、果冻、化妆品、乳制品、药品。

鉴定方法：

①本品溶液加入1滴10%氢氧化钠溶液或氢氧化钾溶液，使呈微碱性，即变为紫色。

②本品的酸性、中性、碱性溶液，加入少量连二亚硫酸钠（Na₂S₂O₄）结晶，不退色（区分于苔藓红色素）。

③取少量本品置于白瓷皿中干燥，完全冷却后，加入少量冷的浓硫酸，不产生颜色变化。