结构式：主要着色成分为藏红花苷与密蒙花苷（刺槐素）。

藏红花苷

分子式：C₄₄H₆₂O₂₄

分子量：974.97

密蒙花苷

分子式：C₁₆H₁₂O₅

分子量：284.27

理化性质：产品分为黄棕色粉末和棕色膏状两种形式。具有芳香气味。溶于水、稀醇、稀碱溶液，几乎不溶于乙醚、苯等有机溶剂。水溶液的耐热、耐光、耐糖、耐盐、耐金属离子。在酸性溶液（pH值＜3）中呈淡黄色，在pH值＞3的溶液中呈黄橙色。

来源与制法： 密蒙花经过乙醇溶液提取后，经过滤、浓缩、干燥、精制而得。

毒理学依据：

①LD₅₀：小鼠经口大于10g/kg（bw）。

②致突变试验：Ames试验、骨髓微核试验、小鼠精子畸变试验均未发现致突变作用。

③亚慢性试验：密蒙黄以1.5%高剂量加入饲料喂大鼠3个月，未发现对其生长发育，生理生化、组织形态结构和生殖功能等方面有不良影响。

质量要求：

质量标准（企业标准）

用途与注意事项： 着色剂。密蒙黄为天然色素。在酸性和中性条件下呈黄色至棕黄色。着色力较强，染色效果好，色泽稳定，具有耐热、耐光、耐金属离子，使用方便等特点。

我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760?D1996）中规定：按生产需要适量使用于配制酒、糕点、面包、糖果、果汁（果味）饮料。

分析与检测：

①本品水溶液在pH值＜3时呈淡黄色；溶液pH值＞3时呈黄色；在pH值为6~7之间溶液呈橙黄色。

②取本品少许，滴入浓硫酸数滴，呈现紫红色。

③将少量本品，加入几滴三氯化铁溶液（10 g/100 mL）后，溶液呈绿色。

④ 浓度为0.1 g/100 mL的本品水溶液其最大吸收波长为（435±5）nm。