理化性质：紫红色液体，溶于水、乙醇，不溶于丙酮、石油醚。稳定性好，耐热、耐光、耐贮存，但对氧化剂敏感，钠、钾、钙、钡、锌、铜及微量铁离子对它无影响，但遇锡变玫瑰红色，遇铅及多量Fe³⁺，则退色并沉淀。本品耐酸，pH值在1~6的范围内为红色，但遇碱则变色。pH值为7~12范围可变成青褐色至黄色。长时间加热变黄色。

来源与制法： 由优质红米（如江苏香雪糯、鸭血糯、陕西黑米、贵州黑糯米、云南乌米、广东黑优黏米）萃取、过滤、浓缩等制得。

毒理学依据：

①LD₅₀：大鼠经口大于21.5g/kg（bw），无致突变作用。

②Ames试验：均无致突变作用。

质量要求：

质量标准（GB1228?D1991）

用途与注意事项： 着色剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760?D1996）中规定：可按生产需要适量添加于冰淇淋、糖果、配制酒中。本品适用于酸性食品着色，最适pH值为（3±0.5）。使用中应避免接触铅及多量铁离子，以防退色及沉淀，且注意避免遇碱而变色。

鉴定方法：

①溶解性：溶于水、乙醇。

②呈色反应：在酸性条件下（pH值1~6）呈红色，碱性条件下（pH值7~12）变成红褐色至黄色。

③最大吸收峰：取0.15g~0.20g（精确到0.001g）样品，用盐酸-乙醇溶液（0.1mol/ L盐酸15mL与95%乙醇混合）定容至100 mL，用分光光度计测定，在波长535nm。处有最大吸收峰。