结构式：主要成分为：①飞燕草素-3-双葡萄糖苷；②矢车菊素-3-双葡萄糖苷。

①分子式：C₂₇H₃₁O₁₇

分子量：627.5317

②分子式：C₂₇H₃₁O₁₆

分子量：610.5244

理化性质：深红色液体、红紫色膏状或红紫色粉末，稍带特异臭，粉末易吸潮。易溶于水、乙醇和甘油，不溶于油脂。本品水溶液在pH值2.85时，于520nm波长附近有最大吸收峰，恰与该色素的玫瑰红颜色相匹配；当pH值升至3.85时，在520nm波长处的吸光度几乎为零。本品对光、热很敏感，对氧和金属离子均不稳定，尤其是铜、铁离子可加速其降解变色。抗坏血酸、二氧化硫、过氧化氢均促进本色素的降解。

来源与制法： 以锦葵科木槿属一年生草本植物玫瑰茄干燥花萼为原料，用水浸提、过滤、精制、减压浓缩或干燥而制得。

毒理学依据： LD₅₀：小鼠经口9260mg/kg（bw）（福建省卫生防疫站，1982）。

用途与注意事项： 着色剂。玫瑰茄红为天然红色色素。适用于酸性条件下着色。本品水溶液受光、热、金属离子影响而变色。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760?D1996）中规定：可按生产需要适量用于果汁（味）饮料类、糖果、配制酒。