葡萄皮红

产品葡萄皮红相关信息

中文名称：

葡萄皮红

英文名称：

Grape-skin red

别名：

葡萄皮提取物

CAS RN.：

最近修改时间：

2008-06-30 15:37:08

详情：

结构式：

葡萄皮红为花色苷类色素，其主要着色的成分为锦葵素，芍药素、翠雀素和3´-甲花翠素或花青素的葡萄糖苷。

锦葵素（C₁₇H₁₅O₇X）：R，R1=OCH₃

芍药素（C₁₅H₁₁O₇X）：R，R1=OH

翠雀素（C₁₆H₁₃O₆X）：R= OCH₃ ,R1=H

3´-甲花翠素（C₁₆H₁₃O₇X）：R= OCH₃，R1=OH

X¯= 酸组分

理化性质：红至暗紫色液状、块状、糊状或粉末状物质，稍带特异臭气，溶于水、乙醇、丙二醇，不溶于油脂。色调随pH值的变化而变化，酸性时呈红至紫红色，碱性时暗蓝色。在铁离子的存在下呈暗紫色。染着性、耐热性不太强，易氧化变色。

来源与制法： 将制造葡萄汁或葡萄酒后的残渣除去种子及杂物，经浸提、过滤、浓缩等精制，或进一步添加麦芽糊精、变性淀粉后经喷雾干燥制得。

毒理学依据：

①LD₅₀：小鼠经口大于15g/kg（bw）（雄性）；小鼠经口大于15g/kg（bw）（雌性）。

②ADI：0~52.5mg/kg（bw）（FAO/WHO，1994）。

质量要求：

质量标准（902?D1994）

项目	指标
	GB送审稿		FAO/WHO（1985）
	粉末	浓缩液
吸光度 (525nm) ≥ 干燥失重/% ≤ 灼烧残渣/% ≤ pH值 ≥ 砷（以As计）/% ≤ 铅/% ≤ 重金属（以Pb计）/% ≤ 二氧化硫/% ≤ 碱性色素或其他酸性色素	4 12 13 3 0.0002 0.0005 0.002	30 70 11 2 0.0002 0.0005 0.002	色度不低于标示标准 0.0003 0.001 0.004 0.005 阴性

用途与注意事项： 着色剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760?D1996）中规定：可用于配制酒、碳酸饮料、果汁（味）饮料类、冰棍，最大使用量为1.0 g/kg；果酱，最大使用量为1.5 g/kg；糖果、糕点，最大使用量2.0g/kg。

鉴定方法： 取本品1g和焦亚硫酸钾1g，溶于约50 mL pH值3.0柠檬酸-柠檬酸盐缓冲液，并转移至100 mL容量瓶中，用同样缓冲液稀释至刻度，其花色苷的红色被漂白。