结构式：主要在着色成分为黄酮类化合物和类胡萝卜素。

理化性质：橙黄色粉末或流膏，为油溶性色素，无异味，易溶于植物油、氯仿、石油醚等，溶于乙醇、丙酮等弱极性溶剂，不溶于水。本品在95%乙醇溶液中（pH值6.0）呈橙黄色。对热、光稳定，对环境pH值变化不敏感，在介质pH值为3.6~9.3范围色调无变化，均在445nm波长处有最大吸收峰。对Fe³⁺、Cu²⁺敏感而变色，耐还原性差。

来源与制法： 以沙棘果实为原料榨汁，滤液精制成流膏。或将果渣用浓乙醇提取后干燥制得粉末状色素。

毒理学依据：（北京医科大学公共卫生学院营养卫生教研室，1987）

①LD₅₀：小鼠、大鼠经口大于21.5g/kg（bw）（雌、雄性相同）。

②致突变试验：Ames试验、骨髓微核试验及小鼠精子畸变试验均无致突变作用。

③积蓄性毒性试验：雌、雄性大鼠累计系数均大于5.3，无明显积蓄毒性。。

质量要求：

质量标准[GB送审稿（1987）]

用途与注意事项： 着色剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760?D1996）中规定：糕点上彩装，最大使用量1.5g/kg；氢化植物油，最大使用量1.0 g/kg。

鉴定方法： 将硅胶G 薄层层析板浸于色素溶液中（溶剂可为95%乙醇或无水乙醇），取出，风干，呈黄色。在此薄板上滴加下述各种试剂溶液，观察呈色情况：

①滴加磷钼酸溶液，呈蓝色；

②滴加溴酚蓝溶液，呈深蓝色；

③滴加硫酸溶液，初呈灰黄色，几小时后变灰白色。