结构式：本品为花色素苷类色类，主要着色成分为花青定-3-葡萄糖苷。

理化性质：深红色膏状物质，易溶于水，不溶于丙酮和石油醚溶液。pH值2~4时呈红色，于波长535nm处有最大吸收峰，随pH值的增高，颜色由红变紫进而变蓝。耐光性和耐热性较差，金属离子对它有不良影响。

来源与制法： 将蓝锭果鲜果破碎，浸提，过滤，真空浓缩制得。

毒理学依据：（江苏省卫生防疫站报告）

①LD₅₀：小鼠口服大于2105mg/kg（bw）。

②骨髓微核试验：未见致突变反应。

用途与注意事项： 着色剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760?D1996）中规定：起泡葡萄酒、冰淇淋、果汁（味）饮料类，最大使用量1.0 g/kg；糖果、糕点，最大使用量2.0 g/kg；糕点上彩装，最大使用量3.0 g/kg。