概述：柠檬为芸香科柑橘属，常绿小乔木。主产于美国、意大利、西班牙、希腊、以色列、塞浦路斯、澳大利亚、几内亚、新西兰、印度尼西亚、智利和中国的华南、华东地区。可采用冷磨整果和蒸馏果皮来制得柠檬油。冷磨法得油率为0.2%～0.5%，柠檬油为绿黄色或黄色澄清液体，相对密度d2020 0.849～0.858，折射率n20D 1.474～1.477；蒸馏法得油率为0.6%，柠檬油为无色至苍黄色液体，相对密度d2020 0.842～0.856，折射率n20D 1.470～1.475。

主要成分：柠檬烯、柠檬醛、香茅醛、乙酸、辛酸、癸酸、月桂酸、松油醇、芳樟醇、香叶醇、香茅醇、橙花醇、水芹烯、蒎烯等。

感官特征：具有轻快、新鲜的清甜果香，有成熟柠檬果皮的香气。

应用建议：用于调配柠檬、可乐、香蕉、菠萝、樱桃、甜瓜等食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为15～100mg/kg。

安全管理情况：柠檬油的FEMA编号为2625，FDA编号为182.20，CoE编号为139。蒸馏油FDA182.20。中国GB 2760－1996批准柠檬油（冷磨、冷榨、蒸馏）为允许使用的食品香料。