概述：小花茉莉为木犀科茉莉属，常绿小灌木，主产于中国的中南、华南地区。用石油醚浸提鲜花制得浸膏，得膏率为0.25%～0.35%；用乙醇萃取浸膏得净油，得油率为50%～65%。

主要成分：乙酸苄酯、苯甲酸苄酯、苯甲酸叶醇酯、茉莉内酯、茉莉酮酸甲酯、亚麻酸甲酯、茉莉酮、金合欢烯、橙花叔醇、苄醇、叶醇、丁香酚等。

感官特征：具有茉莉鲜花香气。

应用建议：可用来调配杏子、覆盆子、桃子、酱果、热带水果等食用香精；净油还可用于调配茶叶香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.1～30mg/kg。

安全管理情况：中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。